Een super simpel en erg gezond bijgerecht! Past goed bij een zomerse barbecue of een diner met allemaal verschillende gerechten op tafel. Succes verzekerd!
Categorie: Recept
Griekse Yoghurt Panna Cotta met Blauwe Bessen
Dat ik momenteel enthousiast ben over panna cotta blijkt wel uit het feit dat dit het derde panna cotta recept is in een week. Waarom dan alweer panna cotta? Nou, het is heel erg lekker, dat ten eerste. Ten tweede omdat dit weer een andere variatie is! Door de Griekse yoghurt is deze panna cotta wat frisser en iets lichter. De blauwe bessen coulis past er perfect bij. En wederom erg makkelijk te maken!
Groene Salade met Gegrilde Kip en Bacon
Misschien is deze wel een beetje voor de mannen, een echte powersalade met gegrilde kipfilet en bacon. De spinazie, groene asperges en avocado maken de salade lekker zomers en uitermate gezond. Perfect voor de lunch, na een work-out of voor ’s avonds, geserveerd met wat knapperig stokbrood.
Twee Keer Panna Cotta
Panna cotta is één van die Italiaanse toetjes waar ik een absoluut zwak voor heb. Panna cotta, letterlijk gekookte room, kun je aankleden met rood fruit of een vruchtencoulis, maar dit recept is toch wel mijn absolute favoriet. De tijm, citroen en vanille zorgen voor een aromatische, frisse en verfijnde panna cotta waar je geen genoeg van kunt krijgen! En had ik al gezegd dat het ook nog heel erg makkelijk is om te maken?
Zomerse Salade Niçoise
De afgelopen weken heb ik in Frankrijk doorgebracht en toen heb ik onder andere de zuidelijke stad Nice bezocht. Ondanks dat ik de salade Niçoise nergens op de kaart heb zien staan, inspireerde een bezoekje aan Nice me toch om weer eens deze klassieke salade te maken. De salade is eenvoudig, super voedzaam en perfect voor warme zonnige dagen!
Spelt pasta met Zalm en Spinazie
Soms ontstaan er bij toeval zomaar nieuwe recepten! Altijd fijn als dat gebeurt. Zo ook vorige week. Ik had nog wat dingen in huis, maar niet genoeg om een maaltijd mee te maken en in de supermarkt kon ik ook niet echt iets goeds bedenken. Het was daarbij ook al half acht, ik hoefde alleen maar voor mezelf te koken en ik had honger. Niet het beste moment om zonder degelijk plan door de supermarkt te struinen. Uiteindelijk kwam ik thuis met een pak gerookte zalm, een zak spinazie en zakje mooi uitziende spelt pasta. En toen kwam het spontaan toch nog goed.
Aardappels Vlees Groente – nieuwe stijl
Dit smaakvolle gerecht is eenvoudig te bereiden en super gezond. De licht-zoete kruidige kip wordt heerlijk mals in de grillpan en de aardappels zacht en krokant in de oven. De kort gebakken versie spinazie met pijnboompitten past hier perfect bij. Overtuigd? Lees dan vooral even verder voor het recept!
I’m in love with the coconut! – Chocolade kokostaart
Kan een recept van keukengodin Nigella nog beter? Nee eigenlijk niet. Nu heb ik laatst toch een ontdekking gedaan die in de buurt komt. Het is in ieder geval zeker een goede variatie op het recept dat in mijn vriendenkring een absolute klassieker is: Chocolate Olive Oil Cake. Dit is de allerbeste chocoladetaart die ik ken en hij is ook nog eens glutenvrij en lactosevrij (en nee dat proef je dus écht niet). Bij deze een variatie op dat recept, met kokos! Heel erg lekker!
Bereidingstijd 20 minuten
Aantal personen 12
150 ml milde olijfolie (géén extra vergine, dit smaakt te sterk), plus iets extra
50 gr cacao, plus iets extra
125 ml kokend water
2 tl vanille extract
150 gr amandelmeel
1 volle tl bakpoeder
1 mespunt zout
150 gr suiker
3 grote of 4 kleine eieren
60 gr kokosrasp (bijv. Conimex)
Springvorm van 22 cm
1. Verwarm de oven voor op 170 graden. 2. Vet de springvorm in met olijfolie en strooi hier een beetje cacao overheen. Klop dit door de vorm om een gelijkmatig laagje te vormen. 3. Zeef de cacao boven een kom en voeg het kokende water toe. Roer tot de klontjes opgelost zijn en voeg het vanille extract toe. Zet opzij om af te laten koelen. 4. Meng in een andere kom het amandelmeel met het bakpoeder en het zout. 5. Doe de suiker, olijfolie en de eieren in kom en klop dit met een mixer of garde enkele minuten, totdat het mengsel luchtig en gelijkmatig is geworden. 6. Voeg het cacaomengsel toe en mix op een lage stand nog even door. Voeg dan ook het amandelmeel toe en roer goed door. Tot slot de kokosrasp toevoegen en doorroeren. 7. Het beslag is nog wat vloeibaar, dat hoort zo. Giet het in de vorm en zet het voor 35-40 minuten in de oven. 8. Haal de cake uit de oven en test of een satéprikker er grotendeels schoon uitkomt. 9. Laat minstens 10 minuten afkoelen. Bestrooi de taart eventueel nog met wat kokosschaafsel. Heerlijk met een dot mascarpone of een goede espresso! Geniet ervan!
Om te voorkomen dat de cake uitdroogt kun je hem na 10 minuten afkoelen afdekken met een theedoek.
Tip Voor een extra feestelijke taart kun je 150 gram bittere chocolade au bain marie (in een kom boven een pan heet water) smelten en over de cake gieten. Strooi vervolgens 50 gram gehakte pistachenoten over de taart. Bewaar in de koelkast.
♥ MEISJEVANHETLICHT
Banana Bread
In deze post vind je het recept voor een makkelijk, maar vooral erg lekker bananenbrood. Ik heb het de afgelopen tijd vaak gemaakt om mee te nemen als gezond tussendoortje naar m’n werk. Je kunt het bananenbrood, of de cake, want zo zou je het ook kunnen noemen, namelijk prima een aantal dagen bewaren en het is zo gemaakt!
Snelle Thaise Curry
Een tijdje geleden heb ik het al eens genoemd op de blog en iedereen die wel eens bij mij komt eten heeft het al wel voorgeschoteld gekregen, namelijk één van mijn favoriete snelle maaltijden: Thaise Curry! En hoe ik dit dan precies maak? Dat verschilt, maar dit is de curry die ik het vaakst maak. Met paksoi, cashewnoten, rode paprika en eventueel kipfilet. Heel gezond en ontzettend lekker!
M E I S J E V A N H E T L I C H T 