De afgelopen weken heb ik in Frankrijk doorgebracht en toen heb ik onder andere de zuidelijke stad Nice bezocht. Ondanks dat ik de salade Niçoise nergens op de kaart heb zien staan, inspireerde een bezoekje aan Nice me toch om weer eens deze klassieke salade te maken. De salade is eenvoudig, super voedzaam en perfect voor warme zonnige dagen!

De meest klassieke variant van deze salade wordt gemaakt met rodewijn-azijn en en groene sla. Om de salade nog wat frisser te maken heb ik er voor gekozen om citroensap te gebruiken en de groene sla te vervangen door jonge bladspinazie. Verder is het helemaal een Salade Niçoise zoals hij hoort.

Je hoeft de salade niet met brood te serveren, aangezien er een aantal aardappels in gaan. Een echte maaltijdsalade dus!

Bereidingstijd   30 minuten
Aantal personen   2

salade
4 niet al te grote vastkokende (nieuwe) aardappels
een flinke hand sperziebonen of haricots verts
1 kleine rode ui
4 rijpe trostomaten
ongeveer 100 gram jonge bladspinazie
1 blikje tonijn (moot in olijfolie)*
2 el zwarte gezouten olijven (ongeveer 16)
2 eieren

dressing
1 el grove (Dijon) mosterd
2 el citroensap
4 el goede kwaliteit extra vierge olijfolie
versgemalen zwarte peper
zeezout

1. Zet een pan met water op voor de aardappels, voeg een snuf zout toe en breng aan de kook. Kook de aardappels in de schil ongeveer 20 minuten. Giet af en laat afgedekt staan.

2. Zet een laagje water op in een kleine pan. Dop de sperziebonen en kook deze in ongeveer 6 tot 8 minuten net beetgaar. Het is belangrijk ze vooral niet te lang te koken, ze moeten lekker knapperig blijven.

3. Kook de eieren door een pannetje koud water op te zetten met daarin de eieren. Vanaf het moment dat het water kookt moeten de eieren nog 5 tot 6 minuten koken. Spoel na het koken af met koud water. Zet opzij.

4. Meng voor de dressing alle ingrediënten door elkaar en klop met een lepel tot een gelijkmatig mengsel.

5. Pak twee grote borden en verdeel hier de spinazie over. Snijd de tomaten in partjes, de rode ui in ringen en de gekookte aardappelen in vieren. Verdeel deze in die volgorde over de borden gevolgd door de sperziebonen en de olijven. Giet de tonijn af en verdeel ook dit over de borden. Giet de dressing over de salade.

6. Pel eieren, snijd deze doormidden en leg deze tot slot bovenop de salade. Maak af met een beetje zeezout. Eet smakelijk!

Serveer met een heerlijk glas gekoelde rosé en geniet van de zomer!

De foto’s van het eten zijn gemaakt op de camping (hulde aan plastic wijnglazen) en de salade is bereid met behulp van een camping-gasstelletje en een klein snijplankje. Dat bewijst ook maar weer hoe vreselijk eenvoudig deze klassieke salade wel niet is!

Wat is jouw favoriete zomerse maaltijdsalade?

– – –

* Tonijn op olijfolie is vele malen smaakvoller dan tonijn op water of zonnebloemolie. Daarbij kun je ook het beste kiezen voor een moot in plaats van ‘tonijnstukken’ en let erop dat de tonijn een dolfijnvriendelijk keurmerk heeft.