In deze post vind je het recept voor een makkelijk, maar vooral erg lekker bananenbrood. Ik heb het de afgelopen tijd vaak gemaakt om mee te nemen als gezond tussendoortje naar m’n werk. Je kunt het bananenbrood, of de cake, want zo zou je het ook kunnen noemen, namelijk prima een aantal dagen bewaren en het is zo gemaakt!

Dat dit recept een gezond alternatief is voor gewone cake of koek, komt doordat er veel vezels en gezonde vetten in zitten. Verder is de cake suikervrij, dus ook geschikt als je zoals ik deze maand even geen suiker wilt eten. Het recept lijkt in samenstelling vrij veel op de dadel banaan muffins die ik eerder op de blog plaatste en is dus ook glutenvrij en lactosevrij.

Let er voor een volledig glutenvrije variant wel even op dat je geen tarwebloem gebruikt, maar rijstebloem of boekweitmeel en dat de havermout een glutenvrij keurmerk heeft.

– 3 rijpe bananen*
– 50 gr ontpitte dadels
– 3 eieren
– 75 gr amandelmeel of hele amandelen
– 75 gr havermout
– 2 el bloem (bijv. volkoren rijstebloem)
– 1,5 t.l. bakpoeder
– 2 handjes gemengde noten**
– 2 e.l. zonnebloempitten
– 1 goudreinet, in stukjes
– snufje zout
– kokosolie (of andere olie) om in te vetten
– een vel bakpapier

1. Verwarm de over voor op 175 graden. Doe de bananen en dadels in de keukenmachine of maal ze fijn met een staafmixer. Het mengsel hoeft niet helemaal glad te worden.
2. Maal de havermout in de keukenmachine tot een meel en doe hetzelfde met de amandelen, in dien nodig.
3. Klop de eieren luchtig met een beetje zout en meng hier de bananen-dadel-puree doorheen. Voeg vervolgens het havermeel, de bloem en amandelmeel toe en roer goed door. Voeg tot slot het bakpoeder toe.
4. Hak de noten grof en schil de appel en snijd deze in stukjes. Meng ook dit door het beslag.
5. Vet het cakeblik in en bekleed met bakpapier. Giet hier het beslag in, strijk glad en strooi er de zonnebloempitten overheen.
6. Zet in het midden van de oven voor 40 tot 45 min. Check na 40 min met een satéprikker of het bananenbrood klaar is. Als deze er schoon uitkomt is de cake klaar.

Eet smakelijk!

– – –

* Neem minder rijpe bananen als je de specifieke smaak van banaan niet zo lekker vindt, dan proef je dit eigenlijk niet.
** Ik gebruikte voor dit recept pijnboompitten, paranoten en walnoten, maar je kunt het ook met andere noten maken, zoals pecannoten en hazelnoten. Experimenteer!