Pannenkoeken, wie houdt er niet van! Nu maakte ik mijn pannenkoeken altijd met sojamelk – in verband met melkallergie – en dat bakt op zich prima, maar de smaak is zeker niet optimaal. Wat echt veel beter smaakt? Pannenkoeken met rijstmelk! Omdat rijstmelk iets minder bindend vermogen heeft dan gewone melk of sojamelk steken de verhoudingen iets nauwer. Vandaar dit recept! Perfect als ontbijt of vieruurtje.

Bereidingstijd      10 minuten
Aantal personen   2 ( 2 à 3 pannenkoeken)

100 gram tarwebloem
2 (kleine) eieren
200 ml rijstmelk
snufje zout
1 appel
handje cranberry’s
milde olijfolie

kaneel
agave siroop

1. Doe de bloem en de rijstmelk in een kom en roer goed door. Voeg dan de eieren en het zout toe en klop tot er geen klontjes meer in zitten.

2. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in plakjes.

3. Verhit een theelepel olijfolie in een koekenpan en voeg een deel van de appel en de cranberry’s toe. Bak even kort aan en voeg dan genoeg beslag voor 1 pannenkoek toe. Zorg dat de pannenkoek goed aan een kant gebakken is, voordat je hem omdraait. Pannenkoeken van rijstmelk scheuren namelijk iets sneller. Kijk dus even goed of de onderzijde al mooi goudbruin is!

4. Bestrooi de pannenkoek als deze mooi gebakken is met een beetje kaneel. Serveer met agave siroop. Eet smakelijk!

– – –

Je kunt dit beslag ook prima gebruiken voor hartige pannenkoeken! Heerlijk met kaas of spek.