Deze citroentaart is fantastisch als je het mij vraagt! Nu hou ik sowieso van bijna alles met citroen, maar dat terzijde. De taart is namelijk glutenvrij, lactosevrij, bevat geen geraffineerde suikers, ziet er geweldig uit én smaakt heerlijk citroenig! Hoe je de taart maakt lees je hier!

Bereidingstijd   15 minuten (+35 min baktijd)
Aantal personen   10

bodem
200 gr kokosrasp
100 gr amandelmeel
2 eiwitten
40 ml agave siroop
75 ml kokosolie* (± 70 gram) + iets extra om in te vetten
1 bio citroen, de rasp
snufje zout

crème
3 eieren
2 eidooiers
40 gr amandelmeel
80 ml agave siroop
sap van 1 grote of 2 kleine citroenen (± 80 ml)

1. Verwarm de oven voor op 175 graden (hete lucht 160 graden). Vet een niet al te grote springvorm (ongeveer 23 cm) in met kokosolie en bekleed de vorm met bakpapier.

2. Smelt de kokosolie als deze hard is in een pannetje of zet een schaaltje met de olie even in de oven die aan het voorverwarmen is. Kokosolie smelt al bij 24 tot 26 graden, dus dit duurt maar even. Voeg de agave siroop toe en roer door.

3. Klop de eiwitten totdat deze enigszins schuimig zijn. Meng in een grote kom de kokosrasp, het amandelmeel en het zout. Was de citroen en rasp de schil boven de kom. Roer goed door en voeg vervolgens de eiwitten toe en eindig met de kokosolie en agave siroop. Meng met een spatel. Het deeg zal er wat droog uit zien.

4. Druk met de spatel of een lepel het mengsel in de springvorm en verdeel gelijkmatig. Plaats in de oven voor 15 minuten. Je kunt nu verder met de crème.

5. Klop de 3 eieren, de 2 eierdooiers en de agave siroop met de hand of een mixer tot een luchtig mengsel. Pers de citroen(en) en voeg het sap samen met het amandelmeel toe aan het eiermengsel.

6. Haal de taart uit de oven (na 15 minuten) en giet de crème er over heen.  Plaats terug in de oven, bak nog 20 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen. Serveer direct of bewaar de taart in de koelkast. Eet smakelijk!

* Gebruik extra vergine kokosolie voor een subtiele kokossmaak. Reguliere kokosolie is smaak- en geurloos.

– – –

Dit recept is geïnspireerd op de frisse kokos-citroentaart van Healthylicious. Het originele recept vind je hier.