Heb je weinig tijd en wil je snel een smaakvolle, frisse maaltijdsalade op tafel zetten? Dan is dit gerecht een goed idee! Het staat in slechts 15 minuten op tafel en is super simpel om te maken.

Bereidingstijd   15 minuten
Aantal personen   2

200 gr penne pasta
1 rode paprika
250 gr cherry tomaatjes
150 gr spinazie
20 groene olijven
1 gerookte kipfilet*

dressing

1 citroen, het sap
3 el extra vergine olijfolie
2 el (olijf)mayonaise
1 tl grove (Dijon)mosterd
versgemalen zwarte peper
snufje zeezout

1. Kook de pasta (al dente) zoals op de verpakking wordt aangegeven. Spoel na het koken kort met koud water na.

2. Terwijl de pasta kookt halveer je de cherry tomaatjes, snijd je de paprika in stukjes en de olijven in ringen. De kipfilet in dunne plakjes snijden. Gooi alles in een grote kom.

3. Klop in een kommetje het citroensap met de mosterd en de mayonaise glad. Voeg beetje bij beetje de olijfolie toe en klop/roer tot alles mooi gemengd is. Breng op smaak met versgemalen peper en zeezout.

4. Doe de pasta bij de groente en de kip, voeg de spinazie toe en schep goed door. Roer de dressing door de salade óf verdeel los over de borden. Eet smakelijk!

♥ meisjevanhetlicht