Het is herfst en de wintertijd is ingegaan, maar ik ben nog steeds een beetje in de ontkenning. Heerlijk hoor, stamppot, maar dat heb ik toch al snel wel weer gehad. Om te doen alsof het eigenlijk gewoon nog zomer is hierbij het recept voor een kleurrijke zomerse makreel salade! En nog heel gezond ook. Wat wil een mens nog meer?

1 gerookte makreel in stukjes (let op graatjes)
1/2 komkommer, gehalveerd in plakjes
1 bakje tomaatjes in verschillende kleuren, in partjes
1 zak veldsla
1 rode ui, in ringen gesneden
1 hand platte peterselie, gehakt
1 pakje gekookte rode bieten (koeling), in repen van 1 bij 1 cm gesneden

3 e.l. lekkere olijfolie
sap van 1 citroen
versgemalen peper en zout

Leg de veldsla op een grote platte schaal en verdeel er vervolgens de komkommer, de rode ui, de tomaatjes en de bieten overheen. Eindig met de makreel en de peterselie. Tot slot het citroensap en de olijfolie eroverheen gieten en afmaken met peper en zout. Serveer met knapperig brood.

Eet smakelijk!