De kerstvakantie is voorbij, het nieuwe jaar is ruimschoots begonnen en de goede voornemens zijn in volle gang. Bij supermarkten en drogisten waren de afgelopen week superfoods en dieetproducten in de aanbieding en de sportscholen puilen, zoals gewoonlijk deze eerste weken van het nieuwe jaar, uit van de mensen.
Een tijdje geleden plaatste ik een post over wat je kunt koken wanneer je meerdere mensen op bezoek krijgt. In deze post volgen nog twee suggesties voor makkelijke gerechten die in grote hoeveelheden te maken zijn, maar wel iets spannender zijn qua smaak dan een gemiddelde pan stamppot. Het eerste recept is een Italiaanse Minestrone soep en het tweede een Marokkaanse groente stoofschotel.
Alweer een redelijk gezond bakrecept! Dit maal een recept voor bijna suikervrije muffins, met banaan, amandelmeel en dadels. In de vulling van deze muffins is te variëren, waardoor het recept als eenvoudige basis gebruikt kan worden. De muffins zijn super simpel te maken en kunnen worden gegeten bij het ontbijt of als vieruurtje.
Het voelt sinds deze week alsof de winter is begonnen, de laatste blaadjes vallen van de bomen en een ijzige wind steekt op, vooral hier in Groningen. Om nog een beetje in herfstsferen te blijven hierbij een recept voor een herfstige appel hazelnoot cake met een volle structuur en de aangename smaak van specerijen.
Zonder ontbijt ga ik nooit de deur uit en het liefste eet ik, bijna elke dag, een snel havermout ontbijt. Er zijn twee manieren waarop je dit kunt maken. Het verschil zit in het gebruik van amandelmelk of amandelmeel.
Ik ben ontzettend gek op rood zomerfruit, maar helaas is dat buiten het seizoen niet altijd even smaakvol of goed verkrijgbaar. Gelukkig kun je voor dit type gerechten ook prima diepvriesfruit gebruiken. Ik was namelijk op zoek naar een soort rood-fruit-comfort-food. Maar dan zonder melkproducten en ook nog een beetje gezond.
Recepten zijn net als verhalen, ze veranderen wanneer ze worden doorgegeven. Zo heb ik deze fantastische verwarmende soep voor het eerst bij een vriendin gegeten, die zich had laten inspireren door een recept van Green Kitchen Stories. Dit recept is vervolgens weer een eigen interpretatie van de soep die ik bij mijn vriendin heb gegeten.
In mijn vorige post over grote gerechten noemde ik een kikkererwten en ogenbonen salade. Deze vullende salade is perfect voor mensen die geen gluten mogen, past goed bij andere mediterrane gerechten en is zeer voedzaam. En dan is het ook nog eens heel makkelijk te maken.
Een vriend van mij zei laatst dat hij nooit weet wat hij moet koken voor meer dan twee mensen. Ik weet niet of meer mensen dit probleem hebben (en dus of deze post enig praktisch nut heeft), maar het leek mij een prima idee om wat eenvoudige suggesties te geven via deze blogpost. Dus met andere woorden, wat kook je voor een groter gezelschap?
Het is herfst en de wintertijd is ingegaan, maar ik ben nog steeds een beetje in de ontkenning. Heerlijk hoor, stamppot, maar dat heb ik toch al snel wel weer gehad. Om te doen alsof het eigenlijk gewoon nog zomer is hierbij het recept voor een kleurrijke zomerse makreel salade! En nog heel gezond ook. Wat wil een mens nog meer?
M E I S J E V A N H E T L I C H T 