Mijn blog heeft de 5000 hits gepasseerd! Hoe leuk! Bedankt iedereen voor het lezen en bezoeken van de blog ❤ Ik hoop jullie ook zeker in de toekomst te blijven verblijden met recepten, artikelen, mooie foto’s en tips voor lunch, diner en koffie met taart!
Afgelopen zaterdag was ik een middag in de haven van Lauwersoog bij het gratis festival Wad About Plastic, een festival met aandacht voor de vervuiling van de zee. Er zit zoveel plastic in de zee dat er zelfs gesproken wordt van plastic soep. Afgezien van deze sombere boodschap was het wel een vrolijke en gezellige bedoening op het terrein. Helaas zat het weer niet zo mee en hebben we een groot deel van de middag in het MEER café doorgebracht. Dit was gelukkig zeker geen straf!
Al een aantal maanden zie ik bij veel vrienden en familie in huis kleine moestuintjes ontstaan. Dit is natuurlijk niet geheel toevallig, zo’n beetje heel Nederland deed er aan mee; de mini moestuintjes actie van supermarkt AH. Heel erg leuk die moestuintjes, maar dan moet je natuurlijk op een zeker moment – als je goed je best hebt gedaan – ook van je plantjes gaan oogsten. Maar wat maak je dan in godsnaam van 16 blaadjes veldsla of 6 radijzen? Hier een aantal suggesties!
O wat is het fijn dat Groningen een bakkerij rijker is! En wat voor één. Brood is altijd lastig in Nederland. Vaak is het slap en meestal vult het nauwelijks. En op een knapperige korst hoef je al helemaal niet te rekenen. Wat verlang ik dan naar het Franse brood; stevige broden met een knisperende korst, gemaakt van desem en gist en perfect gebakken in de steenoven. Maar dat is nu dus ook bereikbaar hier in het hoge Noorden. Eindelijk!
Soms ontstaan er bij toeval zomaar nieuwe recepten! Altijd fijn als dat gebeurt. Zo ook vorige week. Ik had nog wat dingen in huis, maar niet genoeg om een maaltijd mee te maken en in de supermarkt kon ik ook niet echt iets goeds bedenken. Het was daarbij ook al half acht, ik hoefde alleen maar voor mezelf te koken en ik had honger. Niet het beste moment om zonder degelijk plan door de supermarkt te struinen. Uiteindelijk kwam ik thuis met een pak gerookte zalm, een zak spinazie en zakje mooi uitziende spelt pasta. En toen kwam het spontaan toch nog goed.
Dit smaakvolle gerecht is eenvoudig te bereiden en super gezond. De licht-zoete kruidige kip wordt heerlijk mals in de grillpan en de aardappels zacht en krokant in de oven. De kort gebakken versie spinazie met pijnboompitten past hier perfect bij. Overtuigd? Lees dan vooral even verder voor het recept!
Mijn vriend was afgelopen week jarig, dus dat vraagt om taart! Om weer eens iets nieuws te proberen heb ik een recept gevonden van Nigella dat ik nog niet gemaakt had: Apple and Almond Cake. Nu heb ik wel wat aanpassingen gedaan in het recept, vandaar ook de ‘citroen’ toevoeging. Lees verder voor het recept!
Ik had dit al veel eerder een keer zelf willen maken, maar daar was het tot nu toe nog niet van gekomen. Het is eigenlijk vrij simpel en er zijn allerlei varianten te vinden, het is lekker, je kunt het mooi opdienen en het is ook nog gezond. Waarom maak ik dit nu pas!?
Wil je weten welk recept ik heb gebruikt? Lees dan even verder!
De afgelopen weken stonden bol van de feestjes, stedentripjes en koffieafspraken. Maar niet alleen mijn agenda stond bol van de activiteiten, ik zelf nu ook. Met andere woorden, het is tijd om meer te gaan sporten en beter te gaan eten! Even geen taart, cocktails en kroketten meer. Dat is tenminste het voornemen. En daarom stel ik mezelf maar weer eens een challenge: de hele maand mei zes dagen in de week gezond eten en minstens drie keer in de week sporten. Wie doet er mee?
Kan een recept van keukengodin Nigella nog beter? Nee eigenlijk niet. Nu heb ik laatst toch een ontdekking gedaan die in de buurt komt. Het is in ieder geval zeker een goede variatie op het recept dat in mijn vriendenkring een absolute klassieker is: Chocolate Olive Oil Cake. Dit is de allerbeste chocoladetaart die ik ken en hij is ook nog eens glutenvrij en lactosevrij (en nee dat proef je dus écht niet). Bij deze een variatie op dat recept, met kokos! Heel erg lekker!
Bereidingstijd 20 minuten
Aantal personen 12
150 ml milde olijfolie (géén extra vergine, dit smaakt te sterk), plus iets extra
50 gr cacao, plus iets extra
125 ml kokend water
2 tl vanille extract
150 gr amandelmeel
1 volle tl bakpoeder
1 mespunt zout
150 gr suiker
3 grote of 4 kleine eieren
60 gr kokosrasp (bijv. Conimex)
Springvorm van 22 cm
1. Verwarm de oven voor op 170 graden. 2. Vet de springvorm in met olijfolie en strooi hier een beetje cacao overheen. Klop dit door de vorm om een gelijkmatig laagje te vormen. 3. Zeef de cacao boven een kom en voeg het kokende water toe. Roer tot de klontjes opgelost zijn en voeg het vanille extract toe. Zet opzij om af te laten koelen. 4. Meng in een andere kom het amandelmeel met het bakpoeder en het zout. 5. Doe de suiker, olijfolie en de eieren in kom en klop dit met een mixer of garde enkele minuten, totdat het mengsel luchtig en gelijkmatig is geworden. 6. Voeg het cacaomengsel toe en mix op een lage stand nog even door. Voeg dan ook het amandelmeel toe en roer goed door. Tot slot de kokosrasp toevoegen en doorroeren. 7. Het beslag is nog wat vloeibaar, dat hoort zo. Giet het in de vorm en zet het voor 35-40 minuten in de oven. 8. Haal de cake uit de oven en test of een satéprikker er grotendeels schoon uitkomt. 9. Laat minstens 10 minuten afkoelen. Bestrooi de taart eventueel nog met wat kokosschaafsel. Heerlijk met een dot mascarpone of een goede espresso! Geniet ervan!
Om te voorkomen dat de cake uitdroogt kun je hem na 10 minuten afkoelen afdekken met een theedoek.
Tip Voor een extra feestelijke taart kun je 150 gram bittere chocolade au bain marie (in een kom boven een pan heet water) smelten en over de cake gieten. Strooi vervolgens 50 gram gehakte pistachenoten over de taart. Bewaar in de koelkast.
M E I S J E V A N H E T L I C H T 