Het kan soms lastig zijn om te bepalen welke olie je het beste waarvoor kunt gebruiken. De ene olie kan goed tegen hitte en is geschikt voor in de wok, terwijl een andere olie hier juist volledig ongeschikt voor kan zijn. En wat voor olie gebruik je bijvoorbeeld voor zoete gerechten? Om te zorgen dat je hele keukenkastje niet vol komt te staan, hierbij de basis soorten olie waarmee je bijna alles kunt maken!
Een aantal jaren geleden at ik in Griekenland een fantastische stoofschotel met orzo. Eenmaal thuis kon ik deze pastasoort in de vorm van rijstkorrels niet vinden en zo verdween de orzo uit mijn gedachten. Totdat ik het laatst ineens in supermarkt zag liggen, onder de naam ‘riso’. Na wat denkwerk ontstond vervolgens het volgende recept: een super frisse vegetarische maaltijdsalade met onder andere orzo, Taggia olijven, citroen, munt en peterselie. Staat binnen 25 minuten op tafel, is uiteraard ontzettend smakelijk en perfect voor zomerse dagen!
Soms ontstaan er bij toeval zomaar nieuwe recepten! Altijd fijn als dat gebeurt. Zo ook vorige week. Ik had nog wat dingen in huis, maar niet genoeg om een maaltijd mee te maken en in de supermarkt kon ik ook niet echt iets goeds bedenken. Het was daarbij ook al half acht, ik hoefde alleen maar voor mezelf te koken en ik had honger. Niet het beste moment om zonder degelijk plan door de supermarkt te struinen. Uiteindelijk kwam ik thuis met een pak gerookte zalm, een zak spinazie en zakje mooi uitziende spelt pasta. En toen kwam het spontaan toch nog goed.
Kan een recept van keukengodin Nigella nog beter? Nee eigenlijk niet. Nu heb ik laatst toch een ontdekking gedaan die in de buurt komt. Het is in ieder geval zeker een goede variatie op het recept dat in mijn vriendenkring een absolute klassieker is: Chocolate Olive Oil Cake. Dit is de allerbeste chocoladetaart die ik ken en hij is ook nog eens glutenvrij en lactosevrij (en nee dat proef je dus écht niet). Bij deze een variatie op dat recept, met kokos! Heel erg lekker!
Bereidingstijd 20 minuten
Aantal personen 12
150 ml milde olijfolie (géén extra vergine, dit smaakt te sterk), plus iets extra
50 gr cacao, plus iets extra
125 ml kokend water
2 tl vanille extract
150 gr amandelmeel
1 volle tl bakpoeder
1 mespunt zout
150 gr suiker
3 grote of 4 kleine eieren
60 gr kokosrasp (bijv. Conimex)
Springvorm van 22 cm
1. Verwarm de oven voor op 170 graden. 2. Vet de springvorm in met olijfolie en strooi hier een beetje cacao overheen. Klop dit door de vorm om een gelijkmatig laagje te vormen. 3. Zeef de cacao boven een kom en voeg het kokende water toe. Roer tot de klontjes opgelost zijn en voeg het vanille extract toe. Zet opzij om af te laten koelen. 4. Meng in een andere kom het amandelmeel met het bakpoeder en het zout. 5. Doe de suiker, olijfolie en de eieren in kom en klop dit met een mixer of garde enkele minuten, totdat het mengsel luchtig en gelijkmatig is geworden. 6. Voeg het cacaomengsel toe en mix op een lage stand nog even door. Voeg dan ook het amandelmeel toe en roer goed door. Tot slot de kokosrasp toevoegen en doorroeren. 7. Het beslag is nog wat vloeibaar, dat hoort zo. Giet het in de vorm en zet het voor 35-40 minuten in de oven. 8. Haal de cake uit de oven en test of een satéprikker er grotendeels schoon uitkomt. 9. Laat minstens 10 minuten afkoelen. Bestrooi de taart eventueel nog met wat kokosschaafsel. Heerlijk met een dot mascarpone of een goede espresso! Geniet ervan!
Om te voorkomen dat de cake uitdroogt kun je hem na 10 minuten afkoelen afdekken met een theedoek.
Tip Voor een extra feestelijke taart kun je 150 gram bittere chocolade au bain marie (in een kom boven een pan heet water) smelten en over de cake gieten. Strooi vervolgens 50 gram gehakte pistachenoten over de taart. Bewaar in de koelkast.
M E I S J E V A N H E T L I C H T 