Technisch gezien is panna cotta natuurlijk geen panna cotta meer wanneer je de room vervangt door iets anders, maar helaas is niet iedereen bestand tegen melkproducten en daarom hierbij toch een alternatief recept op basis van amandelmelk.

Bereidingstijd   20 minuten (plus 1 nacht wachten)
Aantal personen   5

60 gr ongebrande amandelen
0,5 l water
45 gr fijne kristalsuiker
1 vanillepeul
5 blaadjes gelatine

1. Doe de amandelen in een bakje water en laat dit een nacht staan. Giet de amandelen af en giet er vervolgens kokend water overheen. Laat dit ongeveer 1 minuut staan en spoel koud na. De vliesjes van de amandelen laten nu met een lichte druk gemakkelijk los. Gooi de vliesjes weg en doe de amandelen met het water in de blender. Blend enkele minuten totdat er een melk ontstaat. Giet de melk door een zeef met daarin een schone theedoek of een kaasdoek. Knijp de pulp die blijft staan in de theedoek uit. Wat er overblijft is amandelmeel, dit kun je bewaren.*

2. Giet de amandelmelk in een steelpannetje en voeg de suiker toe. Schraap de merg uit de vanillepeul en voeg dit samen met de peul toe aan de melk. Laat ongeveer 10 minuten doorwarmen zonder aan de kook te brengen. Ondertussen de gelatineblaadjes weken in een kom met koud water.

3. Haal de peul uit de melk en haal het pannetje van het vuur. Knijp de gelatine uit en doe dit al roerende bij de melk. Giet in een litermaat.

4. Verdeel de amandelmelk over 5 schaaltjes en dek af met plastic folie. Laat minsten 3 uur in de koelkast staan om op te stijven.

5. Serveer met rood fruit of gewoon zo. Eet smakelijk!

* Wat je nog meer kunt maken met amandelmelk? Dit amandel haver ontbijt bijvoorbeeld. En met amandelmeel kun je chocolade kokos taart maken, een zomerse rood fruit crumble of appel citroen amandel taart. Ook allemaal erg lekker!

– – –

Er is nóg een manier om lactosevrije panna cotta te maken, namelijk met kokosmelk. Ik heb dit nog niet getest, maar mocht je het willen proberen dan vind je hier het recept 🙂

♥ MEISJEVANHETLICHT