Ik ben ontzettend gek op rood zomerfruit, maar helaas is dat buiten het seizoen niet altijd even smaakvol of goed verkrijgbaar. Gelukkig kun je voor dit type gerechten ook prima diepvriesfruit gebruiken. Ik was namelijk op zoek naar een soort rood-fruit-comfort-food. Maar dan zonder melkproducten en ook nog een beetje gezond.

In de meeste crumbles gaat toch al gauw 200 gram suiker. Doordat er geen geraffineerde suikers, maar honing in deze crumble verwerkt wordt, is hij relatief gezond. Zelf kan ik niet altijd even goed tegen melkproducten, zoals boter of slagroom, dus ik maak dit recept met een neutrale kokosolie, wat erg goed smaakt. Door de havermout zou je het zelfs stiekem als ontbijt kunnen eten. (ga ik ook zeker doen, dat begrijp je)

Bereidingstijd   20 minuten
Aantal personen   4

250 gr (bevroren) bosbessen + frambozen (of ander fruit naar keuze)
100 gr havermout vlokken
40 gr (± 4 el) kokosolie
80 gr (± 5 el) honing
40 gr amandelmeel
50 gr amandelschaafsel (+ iets extra voor de garnering)
vanille stokje
snufje zout

1. Verwarm de oven voor op 175 graden en zet de kokosolie er even bij in terwijl de oven opwarmt, zodat de kokosolie vloeibaar wordt. Meng hier de honing doorheen. Vervolgens het vanille stokje met een scherp mes doormidden snijden en de merg eruit schrapen. De vanille en de droge ingrediënten (amandelmeel, havermout, amandelschaafsel) nu ook door het mengsel roeren, totdat alles volledig gemengd is.

2. Leg het fruit in een ovenschaal of taartvorm en verdeel de crumble er overheen. Druk met de bolle kant van een lepel wat aan, zodat alles gelijkmatig verdeeld is. Zet voor ongeveer 35 minuten in de oven tot de bovenkant licht gekleurd is.

3. Als de crumble iets is afgekoeld nog even garneren met wat amandelschaafsel. Eet smakelijk!

Als dessert lauwwarm serveren met bijvoorbeeld een bolletje ijs of een flinke dot mascarpone. 

♥ MEISJEVANHETLICHT

– – –

Dit recept is losjes geïnspireerd op een recept van Green Kitchen Stories.