Kan een recept van keukengodin Nigella nog beter? Nee eigenlijk niet. Nu heb ik laatst toch een ontdekking gedaan die in de buurt komt. Het is in ieder geval zeker een goede variatie op het recept dat in mijn vriendenkring een absolute klassieker is: Chocolate Olive Oil Cake. Dit is de allerbeste chocoladetaart die ik ken en hij is ook nog eens glutenvrij en lactosevrij (en nee dat proef je dus écht niet). Bij deze een variatie op dat recept, met kokos! Heel erg lekker!

Bereidingstijd   20 minuten
Aantal personen   12

150 ml milde olijfolie (géén extra vergine, dit smaakt te sterk), plus iets extra
50 gr cacao, plus iets extra
125 ml kokend water
2 tl vanille extract
150 gr amandelmeel
1 volle tl bakpoeder
1 mespunt zout
150 gr suiker
3 grote of 4 kleine eieren
60 gr kokosrasp (bijv. Conimex)

Springvorm van 22 cm

1. Verwarm de oven voor op 170 graden.   2. Vet de springvorm in met olijfolie en strooi hier een beetje cacao overheen. Klop dit door de vorm om een gelijkmatig laagje te vormen.   3. Zeef de cacao boven een kom en voeg het kokende water toe. Roer tot de klontjes opgelost zijn en voeg het vanille extract toe. Zet opzij om af te laten koelen.    4. Meng in een andere kom het amandelmeel met het bakpoeder en het zout.    5. Doe de suiker, olijfolie en de eieren in kom en klop dit met een mixer of garde enkele minuten, totdat het mengsel luchtig en gelijkmatig is geworden.   6. Voeg het cacaomengsel toe en mix op een lage stand nog even door. Voeg dan ook het amandelmeel toe en roer goed door. Tot slot de kokosrasp toevoegen en doorroeren.   7. Het beslag is nog wat vloeibaar, dat hoort zo. Giet het in de vorm en zet het voor 35-40 minuten in de oven.    8. Haal de cake uit de oven en test of een satéprikker er grotendeels schoon uitkomt.   9. Laat minstens 10 minuten afkoelen. Bestrooi de taart eventueel nog met wat kokosschaafsel. Heerlijk met een dot mascarpone of een goede espresso! Geniet ervan!

Om te voorkomen dat de cake uitdroogt kun je hem na 10 minuten afkoelen afdekken met een theedoek.

Tip   Voor een extra feestelijke taart kun je 150 gram bittere chocolade au bain marie (in een kom boven een pan heet water) smelten en over de cake gieten. Strooi vervolgens 50 gram gehakte pistachenoten over de taart. Bewaar in de koelkast.

♥ MEISJEVANHETLICHT