Heb je zin in een knapperige, frisse, iets pittige salade? Dan moet je dit recept echt gaan maken! Op en top zomers met de verse tuinbonen en de Aziatisch geïnspireerde zoet-zure dressing met gember en limoen. De salade is ook nog eens ontzettend gezond, voedzaam én vegetarisch.

Bereidingstijd    20-30 minuten
Aantal personen   2

salade

130 gr quinoa
150 gr gele en/of oranje (pruim)tomaatjes
6-10 hele tuinbonen (met peul)
6 radijsjes
1 winterwortel
1 of 2 lente- of bosuitjes
verse koriander
een handje cashewnoten

eventueel extra:
twee handjes veldsla of jonge bladspinazie

dressing

1-2 cm gember, geschild
1 limoen
1/2 tl sesamolie
2 el rijstolie* (of andere neutrale olie)
1 tl agave siroop (of vloeibare honing)
snufje zeezout
versgemalen zwarte peper

1. Breng water aan de kook. Als het water kookt voeg je de quinoa toe en kook je deze op matig vuur in 9 minuten gaar. Doe de quinoa in een fijne zeef en spoel direct koud na. Door deze kookmethode voor quinoa te gebruiken blijven de korrels lekker knapperig. Laat uitlekken en zet opzij.

2. Breng in een klein pannetje een laagje (ongeveer 5 cm) water aan de kook en voeg hier wat zout aan toe. Pel de tuinbonen door de boontjes uit de peulen te halen en kook deze voor 5 minuten. Spoel de boontjes koud na. Haal nu het taaie buitenste vlies van de bonen af en haal voorzichtig de felgroene boontjes eruit door lichte druk uit te oefenen en het boontje naar buiten te duwen. Zet opzij.

3. Snijd de tomaatjes in vieren, de radijsjes in dunne plakjes en de lente-ui in dunne ringen. Schil met een dunschiller de wortel en verwijder de einden. Gebruik vervolgens de dunschiller om de wortel in linten te snijden. Je houdt de linten gelijkmatig door de wortel na elke paar slierten een kwartslag te draaien.

4. Maak de dressing door de gember te raspen boven een kommetje. Rasp ook de schil van de (biologische of goed geboende) limoen en pers het sap van de limoen. Voeg de overige ingrediënten toe en roer goed door. Proef en voeg eventueel naar smaak meer peper of zout toe.

5. Kies een grote schaal (of twee grote borden) en verdeel hier de quinoa over. Verdeel dan één voor één de wortellinten (eventueel extra: de veldsla of jonge bladspinazie), tomaatjes, radijsjes en tuinbonen over de schaal en eindig met een hand korianderblaadjes. Giet hier dan de dressing gelijkmatig overheen en serveer met de cashewnoten. Eet smakelijk!

*Rijstolie is rijk aan vitamine E en dus erg gezond! Maar je kunt ook gerust een milde olijfolie, zonnebloemolie of andere neutrale olie naar keuze gebruiken.

♥ MEISJEVANHETLICHT