Als ik het even niet weet in de supermarkt grijp ik vaak terug op dit recept. Een super makkelijke, maar zeer smakelijke pasta ovenschotel. Wat dit een lekker gerecht maakt? Goede ingrediënten!

Bereidingstijd   15 minuten (+10 minuten in de oven)
Aantal personen   2

200 gr goede kwaliteit pasta
1 grote of 2 kleine aubergines
1 blik tomatenblokjes
1 klein potje rode pesto óf 1/2 pot zongedroogde tomaten op olie (uitgelekt en fijngehakt)
1 bol buffelmozzarella
olijfolie
versgemalen zwarte peper en zeezout
oregano

1. Zet een pan water op en kook de pasta volgens de verpakking.    2. Snijd de aubergines in stukken van ongeveer 1,5 cm dik en bak deze op hoog vuur tot ze bijna zacht zijn. Voeg eerst zeezout, versgemalen peper en oregano toe en dan het blikje tomatenblokjes en rode pesto of zongedroogde tomaten. Laat een minuut of 3 pruttelen.   3. Giet de pasta af en voeg deze toe aan de saus. Roer goed door.  4. Vet een ovenschaal in met een klein beetje olijfolie. Doe de pasta in de ovenschaal en verdeel hier de buffelmozzarella over.    5. Zet de ovenschotel voor 10 minuten in de oven.

Eet smakelijk!

♥ MEISJEVANHETLICHT