Een aantal jaren geleden at ik in Griekenland een fantastische stoofschotel met orzo. Eenmaal thuis kon ik deze pastasoort in de vorm van rijstkorrels niet vinden en zo verdween de orzo uit mijn gedachten. Totdat ik het laatst ineens in supermarkt zag liggen, onder de naam ‘riso’. Na wat denkwerk ontstond vervolgens het volgende recept: een super frisse vegetarische maaltijdsalade met onder andere orzo, Taggia olijven, citroen, munt en peterselie. Staat binnen 25 minuten op tafel, is uiteraard ontzettend smakelijk en perfect voor zomerse dagen!

Orzo is een pastasoort in de vorm van rijstkorrels die wordt gebruikt in de Italiaanse, Griekse, Arabische en Turkse keuken. Je kunt het product dan ook onder verschillende namen tegen komen, zoals riso, kritharaki, manestra en rosa marina. In Nederland is het verkrijgbaar bij speciaalzaken en in de supermarkt. Ik kocht het bij AH van het merk De Cecco. Je kunt orzo gebruiken als basis voor een salade, maar ook in soepen, stofschotels of pasta-gerechten.

Bereidingstijd   25 minuten
Aantal personen   2 à 3

250 gr orzo
1 courgette
1/2 komkommer
100 gr Griekse Feta
3 el extra vergine olijfolie
60 gr Taggia olijven (zonder pit)
1 citroen
1 handje verse munt
1 handje verse peterselie
versgemalen peper
zeezout
1 el neutrale olie (bijv. rijstolie)

1. Zet een pan water op het vuur en breng aan de kook. Voeg wanneer het water kookt een halve theelepel zeezout toe. Kook de orzo volgens de verpakking al dente.

2. Snijd de courgette in blokjes van ongeveer 1 bij 1 cm en bak deze in de neutrale olie op hoog vuur tot deze beetgaar zijn en een kleurtje hebben gekregen (ongeveer 5 tot 10 minuten). Bestrooi met peper en zeezout.

3. Snijd de komkommer in blokjes van ongeveer 1 bij 1 cm. Doe in een schaal. Hak de munt en de peterselie fijn en voeg toe. Gooi hier ook de blokjes courgette bij. Hak de olijven in stukjes en voeg ook dit toe.

4. Wanneer de orzo klaar is met koken, giet je deze af en spoel en met koud water na. Voeg toe aan de groente.

5. Pers de citroen en giet het sap samen met de olijfolie over de salade. Schep om en voeg peper en zout toe naar smaak.

6. Verdeel over de borden en brokkel de Feta er overheen. Eet smakelijk!

Wat is jouw favoriete zomerse salade?

♥ MEISJEVANHETLICHT