Het is heerlijk weer buiten, de zon schijnt en dat vraagt om zomerse gerechten! En wat is er nu meer zomers dan gazpacho, ofwel koude soep? Nou precies, eigenlijk niet zo veel. Dus bij deze het recept voor een frisse watermeloen gazpacho.

Bereidingstijd   20 minuten (+ 2 uur koelen)
Aantal personen   4 à 5

1 kleine watermeloen
7 trostomaten
1 rode ui
1 teen knoflook
1 puntje verse rode peper (of meer naar smaak)
1/2 komkommer
versgemalen zwarte peper
1/2 tl zeezout
sap van 1 1/2 limoen of 2 citroenen

1. Zet een pannetje water op en snijd een kruisje in de schil van de tomaat aan de onderkant. Doe de tomaten 20 seconden in de pan met kokend water. Het velletje is nu gemakkelijk te verwijderen. Snijd de tomaten in vieren en verwijder het kroontje en de zaadlijsten. Gooi de stukken tomaat in een grote pan.

2. Snijd de watermeloen in stukken, verwijder de schil en eventuele pitjes. Schil de halve komkommer, verwijder het midden en snijd in stukken. Snipper de ui en de teen knoflook. Hak de rode peper fijn en gooi dit samen met de rest in de grote pan. Voeg ook het limoen- of citroensap toe.

3. Voeg peper en zout toe en pureer met de staafmixer tot de gewenste dikte. Zet voor minstens twee uur in de koelkast om door en door koud te worden.

4. Serveer in glazen en maak af met een beetje extra vergine olijfolie. Eet smakelijk!

♥ MEISJEVANHETLICHT