Er zijn al meerdere panna cotta recepten te vinden op de blog, maar daar voeg ik nu schaamteloos nog een nieuw recept aan toe: kruidige stoofpeertjes panna cotta! De stoofpeertjes zijn gegaard in witte wijn met kardemom, laurier, zwarte peper en kaneel en de panna cotta wordt op smaak gebracht met citroen en vanille. Het recept past perfect bij de herfst en is dus helemaal geschikt voor nu!

Bereidingstijd   45 minuten (+wachttijd)
Aantal personen   5

stoofpeertjes

1 kg stoofpeertjes
50 gr suiker + 1 el
1/2 l witte wijn
5 peperkorrels
1 laurierblaadje
5 kardemompeulen
1 kaneelstokje
1 gelatineblaadje

panna cotta

1/2 l room
45 gr suiker
1 biologische citroen
1/2 vanillepeul
4 gelatineblaadjes

1. Schil de stoofpeertjes, snijd deze in partjes en doe in een middelgrote pan. Giet hier de wijn bij, voeg de suiker toe en de laurier, kaneel, kardemom en peperkorrels. Breng aan de kook en laat 25 tot 30 minuten koken tot de peertjes gaar zijn, maar nog stevig. Schep de peertjes uit het kookvocht en zet apart.

2. Doe de eetlepel suiker bij het kookvocht en laat alles nog zo’n 5 minuten inkoken. Terwijl dit kookt week je het gelatineblaadje in een kom koud water. Doe 100 ml kookvocht in een kommetje, knijp de gelatine uit en voeg dit toe. Roer even door tot de gelatine is opgenomen. Giet het overige kookvocht over de peertjes.

3. Pak 5 glaasjes en vul elk glaasje tot ongeveer een derde met peertjes. Verdeel dan de 100 ml kookvocht over de glaasjes. Zet in de koelkast voor minstens 1,5 uur. Je houdt veel peertjes over, deze kun je bewaren voor in yoghurt of een ander dessert.

4. Doe de room in een pannetje en rasp hierboven de citroen. Schraap het merg uit de vanillepeul en voeg dit met de peul en de suiker toe aan de room. Verwarm de room ongeveer 10 minuten tot de suiker goed is opgenomen, maar breng deze niet aan de kook! Week in de tussentijd de gelatine in een kom met koud water. Haal de room van het vuur. Knijp de gelatine uit en voeg deze aan de room toe. Even doorroeren tot de gelatine is opgenomen.

5. Laat de room een minuut of 10 afkoelen, schenk deze door een zeef in een litermaat en verdeel dit over de glaasjes. Dek af en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast. Serveer eventueel met een extra peertje bovenop. Eet smakelijk!

De peertjes heb ik gekregen van vrienden uit Groningen die midden in de stad een prachtige perenboom in de tuin hebben. Ik heb geen idee wat voor ras het is, dus als je het weet: laat gerust een reactie achter! 

Je kunt dit recept ook gebruiken voor stoofpeertjes die je in zijn geheel kookt. Kook de peertjes dan 45 minuten en voeg extra witte wijn toe (en eventueel wat water) zodat de peertjes net onder staan. Eventueel kun je ook nog een paar kruidnagels toevoegen. Heerlijk met een bolletje (citroen) ijs!

Wil je een andere panna cotta maken, kies dan uit deze recepten 🙂
Griekse yoghurt panna cotta met blauwe bessen
Citroen tijm panna cotta
Amandel panna cotta

♥ MEISJEVANHETLICHT