Een tijdje geleden plaatste ik een post over wat je kunt koken wanneer je meerdere mensen op bezoek krijgt. In deze post volgen nog twee suggesties voor makkelijke gerechten die in grote hoeveelheden te maken zijn, maar wel iets spannender zijn qua smaak dan een gemiddelde pan stamppot. Het eerste recept is een Italiaanse Minestrone soep en het tweede een Marokkaanse groente stoofschotel.

Beide gerechten maak ik regelmatig en zijn qua ingrediënten en hoeveelheden makkelijk aan te passen. Voor dit type gerechten is een grote pan nodig, bijvoorbeeld een Le Creuset pan. Een dergelijke pan kost wat, maar daar heb je dan ook de rest van je leven wat aan voor stoven, braden, soepen, stamppot of zelfs om in te wokken.

– – –

Minestrone

Deze soep is snel te maken, vult goed en is heerlijk vol van smaak. Je kunt de soep op allerlei manieren maken en er zijn talloze recepten voor te vinden. Ik maak mijn Minestrone altijd op deze manier.

Bereidingstijd   40 minuten
Aantal personen   4

125 gram goede kwaliteit rookspek (liefst biologisch) in blokjes gesneden
1 grote ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gesnipperd
1 grote winterwortel, klein gesneden
2 of 3 stengels bleekselderij, klein gesneden
1 flinke venkelknol, in kleine blokjes
1 courgette, in kleine blokjes
1 grote of 2 kleine aardappels, geschild en in kleine blokjes
2 el verse Italiaanse kruiden, fijngehakt (tijm, rozemarijn, salie)
verse bladselderij en peterselie, fijngehakt
1 blik cannellinibonen, uitgelekt
1 blik tomatenblokjes
3 goede kwaliteit bouillonblokjes (bijv. Zonnatura groentebouillon)
2 liter water (of meer)
versgemalen zwarte peper
(versgemalen zeezout, naar smaak)

eventueel op tafel: pesto en vers geraspte parmezaan

1. Bak het spek en fruit dan de ui, de knoflook en de bleekselderij op matig vuur mee tot deze glazig zijn. Voeg er de verse Italiaanse kruiden aan toe. Dan het vuur iets hoger zetten en de wortel en achtereenvolgens na steeds even roeren de venkel, courgette en aardappel toevoegen.

2. Zet het geheel onder water met 2 liter heet water en voeg de bouillonblokjes, de verse bladselderij en peterselie en het blikje tomatenblokjes toe. Breng aan de de kook en laat minstens 20 minuten zachtjes pruttelen.

3. Voeg tot slot de cannellinibonen toe en laat even kort mee verhitten. Proef de soep en kijk of er nog zout toegevoegd dient te worden. Wanneer de soep te dik is, eventueel nog wat water toevoegen. Maak de soep af met versgemalen zwarte peper en serveer desgewenst met versgeraspte parmezaan en een schepje pesto.

Qua groente kan eindeloos gevarieerd worden, bijvoorbeeld afhangende van het seizoen. Suggesties zijn: meiknol, broccoli, koolrabi, gele courgette, tuinbonen, snijbonen, sperziebonen, etc. Harde groente altijd aan het begin toevoegen. Tuinbonen kunnen aan het einde even kort meegaren. De groenten kunnen ook extra worden toegevoegd om de hoeveelheid van het recept te vergroten. Hoe gevuld de soep is en dus hoeveel bouillon ten opzichte van groente er in zit, is een kwestie van smaak, dus experimenteer daar vooral mee!

Op vakantie in Italië hebben we de Minestrone gemaakt met verse borlottibonen, zoals te zien op de bovenstaande foto. Deze bonen zijn in Nederland niet regulier verkrijgbaar, maar als je mazzel hebt soms wel bij speciaalzaken of op de markt.

– – –

Marokkaanse Groente Stoofschotel

Deze kruidige stoofschotel maak ik vaak doordeweeks en is relatief snel te bereiden. Dit recept is voor een vegetarische stoofschotel, maar de schotel met vlees maken is ook zeker een optie. Omdat ik het belangrijk vind om niet te veel en niet elke dag vlees te eten, maak ik dit gerecht meestal vegetarisch. Als je dit gerecht met vlees zou willen maken dan kun je het beste kiezen voor kip of lamsvlees. Je kunt dit dan toevoegen na het fruiten van de ui.

Bereidingstijd   30 minuten
Aantal personen   3

1 tl mosterdzaad
2 tl gemalen korianderzaad
1 tl komijn
2 tl paprikapoeder
snufje kaneel
snufje chili poeder
versgemalen zwarte peper
1/2 tot 1 tl grof zeezout (naar smaak)
2 tenen knoflook
1 grote ui
2 of 3 stengels bleekselderij
1 courgette
1 aubergine
1 groene en 1 rode paprika
100 ml water
1 blikje tomatenblokjes
1 blik kikkererwten (uitgelekt)
3 el groene olijven
250 g couscous
olijfolie
klontje boter
verse koriander

1. Bereid voor door alle groente te snijden. Snipper de ui grof en snij de bleekselderij in schuine reepjes van ongeveer 1 cm breed. Halveer de courgette en snij van elke helft schuine reepjes van ongeveer 1,5 cm breed. Snij de paprika’s doormidden, verwijder de zaadlijsten en snij elke helft in stukken van ongeveer 2 bij 2 cm. De aubergine ook eerst halveren en vervolgens de helften halveren en in schuine stukken snijden van ongeveer 2 bij 2 cm.

2. Verhit olijfolie (dit hoeft geen extra vergine te zijn) in de (braad)pan en fruit hierin op matig vuur de ui en de bleekselderij voor ongeveer 5 minuten tot deze glazig zijn. Voeg de knoflook en de kruiden toe fruit kort mee. Nu ook de paprika en de courgette toevoegen en enkele minuten mee bakken. Nu het water en de tomatenblokjes toevoegen en ongeveer 30 minuten laten stoven op laag vuur met de deksel erop.

3. Ondertussen de aubergine in een aparte pan (liefst een koekenpan met anti-aanbaklaag) op hoog vuur in olijfolie bakken. De aubergine dient iets zacht en gekleurd te worden. Deze vervolgens toevoegen aan de stoofschotel en voor de resterende tijd mee laten stoven.

4. Kook nu in de tussentijd 250 ml water en voeg hier de couscous, een klontje boter en een snufje zout aan toe. Laat afgedekt 5 tot 10 minuten staan en roer vervolgens los met een vork.

5. Na de 30 minuten stoven de olijven en kikkererwten toevoegen en enkele minuten mee laten verhitten. Proef de stoofschotel voor en voeg eventueel naar smaak nog wat extra chili, zout of peper toe. Serveer met grof gesneden verse koriander.

Eet smakelijk!

♥ MEISJEVANHETLICHT