In mijn vorige post over grote gerechten noemde ik een kikkererwten en ogenbonen salade. Deze vullende salade is perfect voor mensen die geen gluten mogen, past goed bij andere mediterrane gerechten en is zeer voedzaam. En dan is het ook nog eens heel makkelijk te maken.

Bereidingstijd   10 minuten
Aantal personen   2

1 blikje kikkererwten (400 gr)
1 blikje ogenbonen (400 gr)
een halve komkommer in kleine blokjes
twee tomaten in kleine blokjes
1 el gehakte peterselie
1 el fijngehakte rozemarijn
het sap van een halve citroen
3 el goede kwaliteit extra vergine olijfolie
versgemalen peper en zeezout (naar smaak)

Laat de bonen en kikkererwten in een vergiet uitlekken en doe vervolgens in een schaal. Voeg alle andere ingrediënten toe en roer voorzichtig door. Tot slot de olijfolie en het citroensap toevoegen en naar smaak afmaken met peper en zout.

Ik maak deze salade vooral in de zomer vaak en serveer er dan, zoals op de foto te zien is, wat brood, olijven, gegrilde aubergine en eventueel nog een andere salade bij. 

♥ MEISJEVANHETLICHT