Misschien is deze wel een beetje voor de mannen, een echte powersalade met gegrilde kipfilet en bacon. De spinazie, groene asperges en avocado maken de salade lekker zomers en uitermate gezond. Perfect voor de lunch, na een work-out of voor ’s avonds, geserveerd met wat knapperig stokbrood.

Bereidingstijd   25 minuten
Aantal personen   2

salade

1 kipfilet van ongeveer 200 gr (liefst scharrel of biologisch)*
6 plakjes rookspek (of meer)
1 grote of 2 kleine rijpe avocado’s
200 gr spinazie
100 gr groene asperges*
verse basilicum
versgemalen zwarte peper en zeezout
neutrale olijfolie of andere olie (om in te bakken)

dressing

1/2 citroen
1 el grove (Dijon) mosterd
1 tl honing
4 el extra vergine olijfolie
versgemalen zwarte peper

1. Verhit een grillpan en strijk met een kwastje wat olijfolie over de bodem. Snijd de kipfilet in de lengte doormidden zodat er twee dunne plakken ontstaan. Strooi hier wat zout en versgemalen peper overheen en bak deze in de hete grillpan totdat ze goudbruin en net gaar zijn (een minuut of 7). Laat afkoelen op een bordje.

2. Was de asperges, verwijder de onderste cm en snijd ze in stukjes van een cm of 5. Bak de asperges in de nog hete grillpan in ongeveer 4 minuten net beetgaar. Zet opzij.

3. Bak tot slot op matig vuur de plakjes bacon (rookspek) een minuut of 4 tot deze knapperig zijn. Haal uit de pan.

4. Maak de dressing door het citroensap met de mosterd, de zwarte peper en de honing tot een gelijkmatig mengsel te roeren. Voeg dan de olijfolie toe en roer of klop tot de dressing mooi glad en iets ingedikt is.

5. Verdeel de spinazie over de borden. Snijd de gegrilde kip in plakjes en verdeel ook dit over de borden. Vervolgens de asperges en de avocado (ook in plakjes). Maak af met de dressing en wat blaadjes basilicum.

6. Serveer zo of met wat knapperig stokbrood. Eet smakelijk!

Het stokbrood op de foto komt van bakkerij Broodje van Eigen Deeg. Woon je in Groningen, haal hier dan zeker een keer een (stok)brood!

– – –

*Biologisch vlees (en in iets mindere mate scharrel) is beter voor mens (geen hormonen, bijna geen antibiotica) en dier (meer ruimte, beter voer) en ook veel lekkerder!

♥ MEISJEVANHETLICHT