Als groot fan van carrot cake leek het me deze week leuk om een nieuwe variant van deze heerlijke cake te maken. Dit recept voor luchtige carrot cake is relatief gezond en kun je perfect meenemen als tussendoortje. De cake bevat geen tarwe, maar volkoren speltmeel en weinig of geen geraffineerde suikers. Een ideaal basisrecept!

Bereidingstijd   30 minuten (+baktijd)
Aantal plakjes   10

150 gr (winter)wortel, geraspt
160 gr volkoren speltbloem
2 bananen, geprakt
60 gr rietsuiker óf 75 gr kokosbloesemsuiker
1 el lijnzaad
2 grote biologische eieren
50 gr pecannoten
2 tl bakpoeder
1 tl kaneel
2 cm verse gember, geraspt (of 1 tl gemberpoeder)
1 el zonnebloempitjes
snufje zeezout
neutrale olie, om in te vetten

vel bakpapier
cakeblik

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de eieren luchtig met de suiker (dit duurt ongeveer 3 minuten).

2. Voeg de droge ingrediënten toe aan de eieren en de suiker. Spatel goed door. Voeg dan ook de wortel, banaan en de gember toe.

3. Hak de noten grof en voeg ook deze toe aan het beslag.

4. Vet het cakeblik in met de olie en bekleed met bakpapier. Giet het beslag in de vorm, strijk glad en bestrooi met de zonnebloempitjes.

5. Bak de cake 30 – 35 minuten. Wanneer een prikker er (bijna geheel) schoon uitkomt, is de cake klaar. Laat afkoelen op een rooster en dek vervolgens af met een dubbelgeslagen theedoek. Wil je de cake meerdere dagen bewaren? Dek deze dan af met vershoudfolie en leg in de koelkast. Eet smakelijk!

Tip   Je kunt dit recept ook gebruiken om muffins mee te bakken, verkort dan de baktijd tot ongeveer 20 minuten.

♥ MEISJEVANHETLICHT