Verse pasta is sowieso al fantastisch, maar met een verse zelfgemaakte amandelpesto wordt het helemaal goddelijk. Bij deze dus het recept voor één van mijn favoriete pasta’s. Nog een extra voordeel, je hebt deze pasta zo op tafel staan. Eet smakelijk!

Dit recept is geïnspireerd op een pasta die we aten in Italië in een klein restaurant. Ik had nooit eerder amandelpesto gegeten en was direct verkocht. Met de aangefruite paddestoelen erbij vormt deze pasta een perfecte voedzame avondmaaltijd.

Ik gebruik voor dit recept kastanjechampignons, oesterzwammen en pied de mouton. Dit type paddestoelen is goed verkrijgbaar op de markt, maar ook de grotere supermarkten verkopen vaak wel een mix van paddestoelen.

Aantal personen   2 à 3
Bereidingstijd   25 minuten

2 handjes amandelen (of 1 handje amandelen en 1 handje pijnboompitten)
40 gr pecorino kaas (of parmezaan)
1 flinke bos verse basilicum
3 el extra vergine olijfolie
snufje zeezout (naar smaak)

voor 2 à 3 personen verse pasta*
1 el zeezout (voor in het pastawater)

250-400 gr verse gemende paddestoelen
1 el milde olijfolie (om in te bakken)
versgemalen zwarte peper

1. Breng een pan met ruim water aan de kook. Voeg het zeezout hier aan toe.

2. Doe alle ingrediënten voor de pesto in een keukenmachine of hakmolentje en pulseer tot er een mooie pesto ontstaat. Wanneer je zelf pesto maakt, mag deze wat grover zijn dan wanneer je deze in de winkel koopt. Heb je geen keukenmachine? Je kunt de ingrediënten met een goed koksmes ook heel fijnhakken en dan mengen. De kaas kun je dan raspen.

3. Maak de paddestoelen schoon met een borsteltje of een stukje keukenpapier. Was de paddestoelen niet met water! Ze verliezen dan veel in smaak. Verwijder het onderste stukje van de steeltjes (ongeveer 1 cm). Snijd de paddestoelen in reepjes.

4. Verhit een koekenpan en doe hier de milde olijfolie in. Fruit de paddestoelen enkele minuten tot deze mooi gebakken zijn, maar niet te zacht. Bestrooi naar smaak met versgemalen zwarte peper en dek af.

5. Kook de pasta volgens de instructies. Giet de pasta af, maar bewaar een half kopje kookvocht. Doe de pesto bij de afgegoten pasta in de pan en voeg een beetje kookvocht toe. Roer goed door. Wanneer je iets meer ‘saus’ wil voeg je nog een beetje kookvocht toe.

6. Verdeel de pasta over de borden en verdeel hier vervolgens de paddestoelen over. Garneer met een paar blaadjes basilicum. Begin direct met eten, verse pasta koelt snel af. Eet smakelijk!

* Je kunt verse pasta zelf maken, dit is alleen wel redelijk bewerkelijk. Het loont ontzettend in smaak, maar het kost je wel een half uur tot een uur extra. Ik heb voor dit recept verse pasta gekocht op de markt. Bij (Italiaanse) delicatessenwinkels kun je soms ook terecht voor verse pasta. Tot slot heeft de supermarkt ‘verse’ pasta in de verkoop (koelvak groenteafdeling). Dit is wel iets minder lekker dan echte verse pasta.

♥ MEISJEVANHETLICHT