Niet het meeste gezonde koekje, maar wel erg lekker bij de thee! In deze post vind je het recept voor sinaasappelkoekjes met amandelmeel, vanille en kokosbloesemsuiker. Het recept is ontzettend simpel, de koekjes zijn zo gebakken en het resultaat mag er wezen. Een perfect recept voor als je weinig tijd hebt en toch iets wilt bakken!

Bereidingstijd   15 minuten (+ wachttijd)
Aantal koekjes   16

100 gr bloem
30 gr amandelmeel
1 tl bakpoeder
25 gr suiker
35 gr kokosbloesemsuiker*
50 gr boter
rasp van 1 sinaasappel (biologisch)
2 el sinaasappelsap
1 tl vanille essence
snufje zout

1. Meng alle droge ingrediënten (bloem, amandelmeel, zout en bakpoeder) in een kom. Pak nog een kom en doe hier de suiker, kokosbloesemsuiker en vanille in. Boen de sinaasappel schoon en rasp de schil boven de kom. Rasp niet te ver, het witte van de schil is bitter. Pers dan de sinaasappel en gebruik hier 2 eetlepels sap van en voeg dit toe aan het suikermengsel (de rest kun je natuurlijk gewoon lekker opdrinken). Roer even door.

2. Snijd de boter in stukjes boven de kom met de droge ingrediënten. Pak twee messen en snijd de boter door de bloem heen. Voeg het suiker-sinaasappel-mengsel toe en roer goed door. Kneed dan kort door tot je een samenhangend deeg hebt. Vorm een bal en strooi hier wat bloem overheen. Doe de bal in vershoudfolie en leg voor 30 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 175 graden.

3. Haal het deeg uit de koelkast en snijd de bol steeds doormidden tot je 8 stukken hebt. Elk puntje verdeel je in tweeën, rol tot een balletje en druk dit balletje lichtjes plat op een met bakpapier bekleedde bakplaat, tot een dikte van ongeveer 1 cm. Vorm 16 koekjes in totaal. Decoreer de koekjes eventueel door er met een mes streepjes op te maken.

4. Bak de koekjes in 13 minuten goudbruin en laat ze nog een aantal minuten in de oven zitten als de baktijd is verstreken. Laat afkoelen en bewaar in een gesloten trommel. Enjoy!

Tip: de koekjes gaan goed samen met een heerlijk kopje gemberthee, kruidentheesoorten met sinaasappelblad of citrus en milde groene thee.

*Kokosbloesemsuiker is tegenwoordig te koop bij de meeste (grotere) supermarkten en anders bij de reformwinkel. De suiker heeft een wat caramel-achtige smaak en is ook heerlijk over de havermout! Met mate natuurlijk, want wat er ook beweerd wordt, het is nog steeds voor het grootste deel gewoon suiker 😉

Kijk voor meer informatie over kokosbloesemsuiker in het Producten ACB

♥ MEISJEVANHETLICHT