Gezond, simpel, voedzaam en erg lekker. Dat vat wat mij betreft dit recept prima samen! De groente wordt op smaakt gebracht met citroenrasp en peterselie, de geroosterde amandelen en een flinke scheut extra vierge olijfolie maken het af. Dit recept is overigens ook nog volledig plantaardig. Proberen dus!

Bereidingstijd   20 minuten (+oventijd)
Aantal personen   2

150 gr rode quinoa
1 groene paprika
1 rode paprika
1 gele paprika
1 courgette
1 grote of 2 kleine winterwortelen
1 biologische citroen
1 bosje krulpeterselie
2 el neutrale olie
grof zeezout
versgemalen zwarte peper
2 el extra vierge olijfolie
50 gr amandelen (of meer naar smaak)

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de groente en snijd alles in blokjes van 1,5 tot 2 cm.  Verspreid de groente met de neutrale olie en een snufje zeezout over een grote bakplaat, braadslee over ovenschaal. Boen de citroen schoon en rasp de schil met een fijne rasp boven de groente. Meng door elkaar en rooster de groente in ongeveer 45 minuten. Schep tussendoor een keer om.

2. Spoel de quinoa met koud water in een fijne zeef. Doe in een pannetje met ruim water (de quinoa moet goed onder staan), breng aan de kook en kook in ongeveer 10 minuten gaar. Giet af, roer om en zet afgedekt opzij.

3. Rooster de amandelen in een droge koekenpan in tot deze beginnen te kleuren. Let goed op bij het roosteren van noten, het gaat vaak sneller dan je denkt en dan kunnen de noten verbranden. Altijd zonde! Wanneer de noten klaar zijn, leg je deze op een houten plank en hak je ze grof.

4. Haal de groente uit de oven. Doe de quinoa in een ruimte kom en voeg de geroosterde groente toe. Hak de peterselie fijn en voeg dit samen met de olijfolie toe. Pers de helft van de citroen boven de kom. Schep alles om en serveer met de geroosterde amandelen. Eet smakelijk!

Zin om dit recept met wintergroenten te maken? Binnenkort maak ik een testrecept, als dit goed bevalt komt ook dit recept op de blog!

Wat is jouw favoriete plantaardige gerecht?

♥ MEISJEVANHETLICHT