Bij deze beloof ik jullie plechtig dat dit écht het laatste recept van 2015 met pompoen is dat op meisjevanhetlicht verschijnt. Ik kon jullie deze super smaakvolle pompoencake met pecannoten en maple syrup alleen echt niet onthouden! En deze heerlijke kruidige cake is ook nog eens glutenvrij, lactosevrij en zonder geraffineerde suikers. Ik bedoel maar!

Bereidingstijd   30 minuten (+ wachttijd)
Aantal personen   8

250 gr (fles)pompoen, in blokjes (zonder schil)
150 gr volkoren rijstebloem*
50 gr amandelmeel
70 gr pecannoten, iets verkruimeld
6 el maple syrup (ahorn siroop)
2 eieren (middelgroot of groot)
1 el milde olijfolie**
1 1/2 tl bakpoeder
1 tl gemberpoeder
1 tl kaneel
1 vanillepeul, de merg (of 1 tl vanille extract)
snufje zout
bakpapier

1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed een ovenschaal met een velletje bakpapier en leg hier de blokjes pompoen op. Doe de pompoen voor 20 tot 25 minuten in de oven, tot deze gaar is. Laat afkoelen.

2. Meng alle droge ingrediënten in een kom (rijstebloem, amandelmeel, bakpoeder, zout, specerijen). Pureer met een staafmixer de pompoen samen met de olijfolie tot een puree.

3. Klop de eieren met de vanille en 5 eetlepels van de maple syrup tot een luchtig mengsel. Schep met een spatel een deel van het eiermengsel door de pompoenpuree. Voeg dan de rest toe en schep voorzichtig door.

4. Voeg de droge ingrediënten, plus de helft van de pecannoten, aan het pompoen-ei-mengsel toe. Schep door tot je een luchtig en samenhangend beslag krijgt.

5. Vet een klein cakeblik in met olijfolie en bekleed met bakpapier. Verdeel het beslag gelijkmatige in de vorm met behulp van de spatel. Verdeel de rest van de pecannoten over de bovenkant van de cake en zet deze voor 30 tot 35 minuten in de voorverwarmde oven (175 graden) tot deze gaar is en een satéprikker er schoon uit komt.

6. Laat de cake afkoelen op een rooster en dek deze dan af met een theedoek, zodat de cake niet te droog wordt. Voor het serveren giet je de laatste eetlepel (of meer naar smaak) maple syrup over de cake. Eet smakelijk!

*volkoren rijstebloem is te koop bij de reformwinkel en sommige supermarkten en toko’s. Ik heb het gekocht bij Le Souk in Groningen (Folkingestraat).
**wil je weten welke olie je het beste voor wat kunt gebruiken? Kijk dan vooral even hier.

Een ander zoet recept met pompoen proberen? Maak dan eens deze pompoentaart! Heerlijk met koekkruiden.

♥ MEISJEVANHETLICHT