Heb je zin in een super frisse taart met kokosyoghurt en limoen? Dan moet je dit recept zeker proberen. De taart hoeft niet in de oven, is ontzettend simpel om te maken en is geheel lactosevrij. Met een kleine aanpassing kun je de taart ook nog eens glutenvrij of volledig plantaardig maken. Need I say more?

Bereidingstijd   25 min
Aantal personen   8

BODEM

150 gr haverkoekjes of country cookies
80 ml kokosolie (liefst extra vierge)
30 gram kokosrasp

VULLING

750 gr kokosyoghurt*
9 blaadjes gelatine
2 limoenen, het sap
70 ml agave siroop

ter garnering: kokosrasp en limoenrasp

springvorm van 24 cm
velletje bakpapier

1. Maal de koekjes in een keukenmachine of hakmolen tot een korrelig kruim. Verwarm de kokosolie kort in een pannetje om deze vloeibaar te maken. Voeg hier de kokosrasp en de gemalen koekjes aan toe. Roer goed door.

2. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier (mijn bakpapier was op, dus ik gebruikte zoals je kunt zien aluminiumfolie) en vet de randen in met een beetje kokosolie. Verdeel het koekmengsel over de bodem en druk gelijkmatig aan met de bolle kant van een lepel.

3. Boen één van de limoenen schoon en rasp de schil. Bewaar dit voor later. Pers beide limoenen uit boven een steelpannetje. Verwarm zachtjes. In de tussentijd week je de blaadjes gelatine in een kom met koud water.

4. Knijp de blaadjes gelatine na 5 minuten uit boven de kom en voeg toe aan het limoensap. Roer goed door met een garde. Doe de kokosyoghurt in een kom met de agave siroop, roer door en voeg één of twee eetlepels toe aan het limoensap. Roer snel glad. Voeg nu nogmaals een deel van de yoghurt toe en roer opnieuw glad. Voeg het yoghurt limoen-mengsel nu toe aan de overige kokosyoghurt en roer snel volledig glad.

5. Giet de kokosyoghurt nu in de vorm en zet voor minstens 2 uur in koekast. Garneer voor serveren met kokos- en limoenrasp en ga indien nodig even met een scherp met langs de rand, zodat de taart mooi uit de vorm komt. Geniet ervan!

Tip   Wil je de taart volledig plantaardig maken? Kies dan voor agar agar i.p.v. gelatine. En voor een glutenvrije taart kies je glutenvrije koekjes voor de bodem. Zo simpel is het!

* Let er op dat je geen reguliere yoghurt met kokossmaak koopt, maar echte kokosyoghurt op basis van kokos, anders is de taart uiteraard ook niet lactosevrij! De Aldi heeft een relatief goedkope kokosyoghurt in het assortiment. Deze heb ik voor dit recept ook gebruikt en kost 2,29 voor 250 gram.

♥ MEISJEVANHETLICHT