Bij toeval ontdekt, nu favoriet! Want wat doe je als je zonder concreet plan vier rode paprika’s hebt gekocht? Gegrilde paprikasoep maken dus. Om de soep extra voedzaam en vullend te maken zijn er rode linzen aan toegevoegd. De soep wordt op smaak gebracht met venkelzaad en is lichtzoet door het grillen van de paprika’s. Heerlijk zomers (of na-zomers in dit geval), maar doet het vast ook goed in de herfst. Nog een voordeel: de soep is simpel en vergt geen ingewikkelde kooktechnieken. Wanneer ga jij deze soep maken?

Bereidingstijd   15 minuten + kooktijd
Aantal personen   3 tot 4

SOEP

4 rode paprika’s
1 rode ui
1 teentje knoflook
200 gr rode linzen
1 blikje tomatenblokjes
1 el tomatenpuree
2 blokjes kippen- of groentebouillon (zonder smaakversterkers)
2 tl venkelzaad
2 el extra vergine olijfolie
versgemalen zwarte peper

GARNERING

4 el volle Griekse yoghurt

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de rode paprika’s en snijd deze in vieren. Verwijder de zaadlijsten. Leg in een ovenschaal en besprenkel met 1 el olijfolie. Zet voor 30 minuten in de oven.

2. Kook 1 L water en voeg hier de twee bouillonblokjes aan toe. Zet opzij.

3. Als de oventijd ongeveer 15 minuten verstreken is snipper en fruit je de ui in een middengrote pan in 1 el olijfolie op matig vuur tot deze glazig is. Voeg dan de knoflook toe en vervolgens de tomatenpuree. Bak ongeveer één minuut en roer regelmatig. Voeg dan de tomatenblokjes toe.

3. Spoel de rode linzen en voeg deze toe aan de pan samen met de bouillon. Roer door en breng zachtjes aan de kook.

4. Haal de paprika’s uit de oven, snijd in grote stukken en voeg direct toe aan de soep. Verwijder eventueel stukjes zwartgeblakerd vel van de paprika. Laat ongeveer 20 minuten koken tot de linzen volledig gaar zijn. Hoe snel dit gaat hangt af van de versheid van de linzen!

5. Pureer met een staafmixer en voeg eventueel nog een beetje water toe voor de gewenste dikte. Bestrooi met versgemalen zwarte peper en voeg een schep volle Griekse yoghurt toe aan elke kom. Eet smakelijk!

♥ MEISJEVANHETLICHT