Ik kwam afgelopen week iets nieuws tegen op de versafdeling van de de supermarkt: gekiemde kikkererwten. Ik wist dat je dit zelf kon maken – nog nooit gedaan overigens – en dat kiemgroenten erg gezond zijn, dus natuurlijk moest ik dit product testen. Het resultaat is een frisse salade met dungesneden venkel, komkommer, waterkers en gekiemde kikkererwten. Perfect als bijgerecht of lunch. In deze blogpost vind je het recept!

Je kunt zelf kiemgroenten en dus ook gekiemde kikkererwten maken. Op deze site lees je hier meer over. Je kunt gekiemde kikkererwten even blancheren of stomen, maar ook rauw in een salade verwerken. Voor dit recept heb ik de kikkererwten ongekookt gebruikt, zoals ik ze gekocht heb bij Albert Heijn uit de koeling. Je betaalt 1 euro voor een bakje gekiemde kikkererwten.

Gekiemde kikkererwten zijn knapperig en smaken een beetje zoals verse hazelnoten wanneer je deze van de boom plukt. Een beetje een nootachtige, lichte smaak. Om zo los te eten kan ik de kikkererwten niet heel erg aanbevelen, maar in de salade komen ze goed tot hun recht. Verder kun je van gekiemde kikkererwten ook hummus maken.

Bereidingstijd   15 minuten
Aantal personen   3-4 personen*

100 gr gekiemde kikkererwten
1 kleine venkelknol
1/2 komkommer
1 zak waterkers sla-melange (of andere sla-melange)
1 avocado
1 citroen, het sap
3 el extra vierge olijfolie
versgemalen peper en zeezout

1. Was de venkel en snijd deze in dunne plakjes of reepjes. Was de komkommer, snijd deze doormidden en verwijder het waterige midden. Gebruik een dunschiller om linten te schillen van de komkommer. Heb je geen dunschiller? Gebruik dan een kaasschaaf.

2. Doe de sla in een grote schaal en verdeel hier de venkel en de komkommer overheen. Halveer de avocado, verwijder de pit en haal de helften met een lepel uit de schil. Snijd de avocado in plakjes en verdeel ook dit over de salade.

3. Spoel de gekiemde kikkererwten even af in een vergiet en verdeel deze over de salade. Je kunt de kikkererwten eventueel naar smaak even blancheren. Pers nu de citroen en schenk het sap over de salade. Giet ook de olijfolie eroverheen.

4. Maak de salade af met versgemalen zwarte peper en zeezout. Voor het serveren even omscheppen. Eet smakelijk!

Ik at deze salade als bijgerecht bij een vegetarische gnocchi ovenschotel. Het recept voor deze heerlijke ovenschotel vind je hier.

*Wanneer je de salade als bijgerecht serveert is het genoeg voor 3 a 4 personen. Als lunch is de salade geschikt voor 2 personen. Serveer dan met een sneetje geroosterd brood.

♥ MEISJEVANHETLICHT