Het voelt sinds deze week alsof de winter is begonnen, de laatste blaadjes vallen van de bomen en een ijzige wind steekt op, vooral hier in Groningen. Om nog een beetje in herfstsferen te blijven hierbij een recept voor een herfstige appel hazelnoot cake met een volle structuur en de aangename smaak van specerijen.

De cake is qua uiterlijk en ingrediënten volledig gebaseerd op een recept van Cannelle et Vanille, maar de verhoudingen zijn wat aangepast en ik heb gebruik gemaakt van plantaardige melk in plaats van sour cream, waardoor ook wat extra rijstbloem nodig is. Door deze aanpassing is de cake niet alleen glutenvrij, maar ook lactosevrij. Ik moet er wel bij zeggen dat dit niets af doet aan de smaak en dat ik een recept nooit zou posten als de smaak niet optimaal zou zijn.

Misschien is het jullie ook al opgevallen dat ik vrij veel recepten heb gepost waar geen tarwe in verwerkt is. Dit heeft niets te maken met een afkeer van tarwe of een allergie hiervoor. Wel vind ik dat het goed is om te variëren in voeding en dus ook in de graansoorten die we eten. Naar mijn idee draagt dit bij aan een gebalanceerde voeding. Recepten voor taart en cake met tarwebloem zijn er in overvloed, vandaar dat ik ook graag andere opties laat zien.

In dit recept wordt volkoren rijstebloem gebruikt. Ik had hier niet eerder mee gewerkt, maar het valt me zeker niet tegen. In combinatie met de hazelnoten en de havermout ontstaat toch een smeuïge volle structuur. Je maakt de cake als volgt.

Bereidingstijd   25 minuten
Aantal personen   8

150 gr volkoren rijstebloem*
50 gr hazelnoten
75 gr havermout**
1 1/2 tl bakpoeder
1/2 tl kaneel
1/4 tl gemberpoeder
1/2 tl zout
3 eieren
150 gr lichte basterdsuiker
125 ml plantaardige melk (bijv. soyamelk of hazelnootmelk)
125 ml neutrale olijfolie
1 tl vanille extract
3 goudreinetten
2 el gehakte hazelnoten

1. Verwarm de oven vast voor op 175 graden. Vermaal in een keukenmachine, hakmolen of blender de hazelnoten met de havermout tot een meel. Meng dit met de andere droge ingrediënten: rijstbloem, bakpoeder, kaneel, gemberpoeder en zout.

2. Klop de eieren los met de suiker. Voeg hier het vanille extract, de plantaardige melk en de olijfolie aan toe. Weer alles goed mengen. Voeg de droge ingrediënten nu bij het eiermengsel en roer goed door. Het beslag is nu lobbig, maar nog redelijk dun voor een cakebeslag.

3. Bekleed een licht ingevet cakeblik met bakpapier en doe het beslag hierin. Zet voor 10 minuten in de oven. Schil in de tussentijd de appels, haal het klokhuis eruit met een appelboor en halveer. Snij de helften in dunne plakjes.

4. Haal de cake weer uit de oven. De bovenkant is nu iets steviger geworden, hierdoor blijven de appels er beter op liggen. Duw de appels een stukje in het beslag, er ontstaan hierdoor wat barsten in de bovenkant van de cake. Dit is geen probleem. Zie de foto voor een mogelijke verdeling van de appels. De stukjes die overblijven nadat de helften zijn verdeeld kunnen aan de zijkanten worden bijgelegd. Bestrooi tot slot met 2 eetlepels grof gehakte hazelnoten.

5. Zet de cake nu nog voor 50 minuten in de oven. Controleer met een saté-prikker of de cake gaar is. Komt deze er schoon uit dan is de cake gaar. Laat 15 minuten afkoelen voor de cake uit de vorm te halen. Je kunt de cake in het blik enkele dagen bewaren, afgedekt met een dubbelgevouwen schone theedoek.

Het originele recept van deze cake is hier te vinden.

* Volkoren rijstebloem is te koop bij de eco supermarkt. Zelf heb ik het gekocht bij Le Souk in Groningen (Folkingestraat). Hier koop ik ook noten, amandelmeel, olijven en verse kruiden.
** Koop voor een volledige glutenvrije cake havermout met een glutenvrij keurmerk.

♥ MEISJEVANHETLICHT