Mijn vriend was afgelopen week jarig, dus dat vraagt om taart! Om weer eens iets nieuws te proberen heb ik een recept gevonden van Nigella dat ik nog niet gemaakt had: Apple and Almond Cake. Nu heb ik wel wat aanpassingen gedaan in het recept, vandaar ook de ‘citroen’ toevoeging. Lees verder voor het recept!

Bereidingstijd   25 minuten
Aantal personen   12

Puree

3 friszure appels (Braeburn of Goudreinet)
sap van een halve citroen
rasp van 1 citroen*
2 e.l. suiker

Cake

Olie, om de springvorm in te vetten
1 vel bakpapier
8 grote eieren
325 gr amandelmeel
250 gr suiker
sap van een halve citroen
snufje zout
50 gr geschaafde amandelen

1. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snij in stukken. Doe de appels met het citroensap, de citroenrasp en de suiker in een pan en breng aan de kook. Laat ongeveer 10 minuten pruttelen op laag vuur tot de appels zacht zijn. Zet opzij om af te laten koelen.

2.  Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een grote springvorm (25 cm) in met de olie (ik gebruikte milde olijfolie) en bekleed de bodem met het vel bakpapier.

3. Pureer de appels als ze afgekoeld zijn en voeg deze puree toe aan de andere ingrediënten in een grote kom. Klop dit alles met een mixer goed door totdat alles gemengd is. Giet het mengsel in de voorbereidde springvorm en strooi er het amandelschaafsel overheen.

4. Zet voor ongeveer 45 minuten in de oven. De cake kan iets langer of korter nodig hebben, dus check na 35 a 40 minuten even of een prikker er schoon uitkomt.

5. Laat de taart afkoelen en ga voor de zekerheid even met een scherp mes langs de rand, zodat de taart mooi loskomt.

6. Serveer met een flinke dot slagroom, verse aardbeien of strooi er wat poedersuiker overheen met een fijn zeefje voor een mooi effect. Eet smakelijk!

*Gebruik bij voorkeur biologische citroen, aangezien deze niet bespoten zijn. Wanneer je ook de schil gebruikt is het beter om altijd voor biologisch te kiezen; je krijgt dan tenminste geen pesticiden of bespuitingsmiddelen binnen!

– – –

Ook fijn voor de mensen onder ons met voedselallergieën; in deze taart zit geen lactose en geen gluten 🙂

♥ MEISJEVANHETLICHT