Een simpel en snel idee voor een gezonde lunch: een omelet met verse groente zoals taugé en punt-paprika. Zo gemaakt, super voedzaam en weer eens wat anders dan een boterham!

Bereidingstijd   10 minuten
Aantal personen   2

2 punt-paprika’s (of 1 grote)
100-125 gram taugé
1 lente-ui
4 eieren (liefst biologisch)
2 el neutrale olie (bijv. rijstolie)
3 el (plantaardige) melk
versgemalen zwarte peper
snufje zeezout
2 el zonnebloempitten
eventueel: verse koriander

1. Was de groente en snijd de paprika in reepjes. Snijd de lente-ui in ringen.

2. Klop de eieren met de melk in een litermaat of kom tot deze goed gemengd zijn. Voeg zout en peper naar smaak toe.

3. Verhit in een grote koekenpan de olie. Bak de paprika ongeveer 2 minuten. Voeg dan de taugé en de lente-ui toe. Schep een paar keer om en strooi de zonnebloempitten er overheen. Voeg het ei-mengsel toe en bak de omelet op niet al te hoog vuur tot de bovenkant bijna is gestold.

4. Laat de omelet op een groot bord glijden. Leg er een ander bord bovenop en draai de omelet in één snelle beweging. Laat deze nu terug in de pan glijden en bak de andere kant nog ongeveer 1 minuut.

5. Snijd de omelet doormidden en serveer met verse koriander. Eet smakelijk!

♥ MEISJEVANHETLICHT