Het heeft even geduurd, maar het wachten wordt beloond. Tenminste, ik hoop dat jullie er ook zo over denken! Ik heb hier namelijk een nieuw en heel fijn recept voor chocolade cake. Zonder gluten, lactosevrij, bijna geheel zonder geraffineerde suikers, super makkelijk te maken én een gezond alternatief voor reguliere chocolade cake. Dus waar wacht je op? Snel de keuken in!
Bereidingstijd 30 minuten (+baktijd)
Aantal personen 10
cake
200 gr amandelmeel
100 gr volkoren rijstebloem
125 gr kokosbloesemsuiker
80 gr cacao
2 el kokosrasp
snufje zeezout
1 tl bakpoeder (of wijnsteenbakpoeder)
2 grote eieren
250 ml kokosmelk
glazuur
50 gr kokosolie
100 gr pure chocolade (70% cacao)
een paar druppels vanille extract
vel bakpapier
cakeblik
1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Voeg alle droge ingrediënten samen in een kom en roer met een garde de klontjes er uit.
2. Klop de eieren en voeg deze samen met de kokosmelk toe aan de droge ingrediënten. Roer goed door, eerst met de garde, vervolgens met een spatel.
3. Vet een bakblik in met een beetje kokosolie en bekleed volledig met bakpapier. Giet hier het beslag in en zet voor 35 minuten in de oven. Een prikker komt er nu bijna geheel schoon uit.
4. Laat de cake – op een rek, nog in het blik – ongeveer 10 minuten afkoelen. Dek vervolgens af met een theedoek en laat volledig verder afkoelen.
5. Smelt op heel laag vuur de kokosolie. Leg de chocolade hier in stukjes in en laat volledig smelten. Roer zo min mogelijk en zorg dat het mengsel absoluut niet kookt. Verwijder eventueel de pan van het vuur. Wanneer alles gesmolten is, de vanille toevoegen en even doorroeren met een spatel. Zet opzij en laat afkoelen.
6. Giet of smeer het glazuur nu over de cake (nog in het blik, met het bakpapier) en zet de cake – afgedekt met vershoudfolie – in de koelkast totdat het glazuur volledig is uitgehard. Je kunt de cake in de koelkast ongeveer 3 dagen bewaren. Eet smakelijk!
Serveer met sterke koffie, een espresso of een kop thee. De cake is ook erg geschikt om mee te nemen als tussendoortje. Je haalt ongeveer 10 plakken uit deze cake.
– – –
Wat is jouw favoriete chocolade cake recept?
M E I S J E V A N H E T L I C H T 
Oh dit receptje ga ik zeker bijhouden..
LikeGeliked door 1 persoon
Leuk om te horen! 🙂
LikeGeliked door 1 persoon
Oh my.. Ziet er heerlijk uit! Waar koop je dat amandelmeel? Ik ben er al een tijdje naar op zoek
LikeLike
Hoi Anne,
Amandelmeel is te koop bij sommige grotere supermarkten (AH, Jumbo), de natuurwinkel en meestal ook wel bij toko’s, Turkse en Noord-Afrikaanse winkels 🙂
Voor (volkoren) rijstebloem geldt hetzelfde!
Succes!
LikeGeliked door 1 persoon
Ah dankjewel!
LikeLike
Ik koop amandelmeel altijd bij De Tuinen. Daar hebben ze grote zakken van 350 gram. En ook vaak een aanbieding 2e voor de helft van de prijs.
LikeGeliked door 2 people
Thx voor de tip! Ga ik zeker eens naar kijken!
LikeLike
Heerlijk, een guilty pleasure!
LikeLike
Haha! Maar wel minder guilty dan reguliere chocolade cake 😉
LikeLike
Ja, een mooie aanpassing!
LikeLike
Hij staat nu in de oven.. Ben benieuwd!
LikeGeliked door 1 persoon
En en en? Goed gelukt? 😉
LikeLike
Nou… Ik had maar 150 gram Amandelmeel en heb daarom maar 150 gram rijstemeel gebruikt… Hij is daardoor wat droger denk ik en wellicht niet goed gaar (terwijl ik hem zelfs 7 min langer heb laten bakken).
Topping heb ik met 99% chocola gemaakt met een beetje agavesiroop. Die is lekker, maar machtig.
Volgende keer het recept maar beter volgen..haha 😂
Hij was wel súper makkelijk te maken!! Dus ik Ha zeker nog een poging wagen!
LikeLike
Hahaha o jee, nou ja dat kan inderdaad soms net komen door de verhoudingen! Hoe was je glazuur? Werd dat een beetje hard in de koelkast?
LikeLike
Glazuur was prima! Duurde wel lang voordat ik eindelijk de cake kon proberen. Normaal eet ik vers uit te oven die halve cake al op… Geduld is niet mijn sterkste kant 😉
LikeLike
Ik heb ook heeeel vaak in de koelkast gekeken 😉
LikeLike